黃酒煮雞

傳統來說,黃酒煮雞是給坐月子的媽媽調理身子的。我不用坐月子,所以就沒有放紅棗杞子等藥材,只放一些自己喜歡吃的配菜。
黃酒煮雞裡的黃酒,是指中式的糯米酒,以糯米及米酒陳釀而成。正好,我們店裡的九重櫻本味醂,就是單純以100%日本糯米、米麴及燒酎,陳釀三年以上製成,一粒糖都無落但甜度甘甜醇厚。
雞頸肉
1包
雞腎
1/2 包
老薑
100g
乾蔥
2棵
蒜頭
2瓣
冬菇 (optional)
數顆
白菜 (optional)
適量
1-2隻
調味料
本味醂
250ml
蔬菜雞湯
500ml
麻油
2tbsp
1. 雞頸肉抹乾,每一條一開二
2. 雞腎切好待用

雞腎肥大,建議先左右切開,再每邊切兩三刀(如圖),這樣會易熟啲

3.準備配料和蔬菜

老薑隨意去不去皮,切成薄片;乾蔥去衣切片;蒜頭去衣拍扁;冬菇浸水回軟備用;蔬菜洗淨切段;另外可加大白菜、娃娃菜、蒟蒻

4. 煎蛋備用
5. 用麻油爆香薑片,下乾蔥及鹽

鑄鐵鍋內下麻油,放入薑片,開細火煎炒薑片至微焦時,下乾蔥及啲啲鹽,翻炒至軟身

6.煎香雞頸,加入雞腎

開中火下雞頸,攤平煎至金黃色再轉身煎至金黃,再加入雞腎略兜炒一下

7.下本味醂及其餘材料

下本味醂,讓其煮滾再煮1-2分鐘,下雞湯、蒜頭、冬菇,煮滾後細火煮15分鐘,最後加入青菜及煎蛋煮5分鐘便可以了

最後因為太愛這個湯,我也加了小豆島素麵來個雜炊

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