黃酒煮雞
傳統來說，黃酒煮雞是給坐月子的媽媽調理身子的。我不用坐月子，所以就沒有放紅棗杞子等藥材，只放一些自己喜歡吃的配菜。
黃酒煮雞裡的黃酒，是指中式的糯米酒，以糯米及米酒陳釀而成。正好，我們店裡的九重櫻本味醂，就是單純以100%日本糯米、米麴及燒酎，陳釀三年以上製成，一粒糖都無落但甜度甘甜醇厚。
雞頸肉
1包
雞腎
1/2 包
老薑
100g
乾蔥
2棵
蒜頭
2瓣
冬菇 (optional)
數顆
白菜 (optional)
適量
蛋
1-2隻
調味料
本味醂
250ml
蔬菜雞湯
500ml
麻油
2tbsp
2. 雞腎切好待用
雞腎肥大，建議先左右切開，再每邊切兩三刀（如圖），這樣會易熟啲
3.準備配料和蔬菜
老薑隨意去不去皮，切成薄片；乾蔥去衣切片；蒜頭去衣拍扁；冬菇浸水回軟備用；蔬菜洗淨切段；另外可加大白菜、娃娃菜、蒟蒻
4. 煎蛋備用
5. 用麻油爆香薑片，下乾蔥及鹽
鑄鐵鍋內下麻油，放入薑片，開細火煎炒薑片至微焦時，下乾蔥及啲啲鹽，翻炒至軟身
6.煎香雞頸，加入雞腎
開中火下雞頸，攤平煎至金黃色再轉身煎至金黃，再加入雞腎略兜炒一下
7.下本味醂及其餘材料
下本味醂，讓其煮滾再煮1-2分鐘，下雞湯、蒜頭、冬菇，煮滾後細火煮15分鐘，最後加入青菜及煎蛋煮5分鐘便可以了
最後因為太愛這個湯，我也加了小豆島素麵來個雜炊
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