薬味冷麵

在日本看餐牌，不難會發現「薬味」（やくみ）這這一詞。當然這個並不是指醫藥、藥丸、帶有「苦味」的意思。其實就是「辛香佐料」的統稱。日本的辛香佐料比香港種類多，除了我們認識的薑、蔥、蒜、芫荽等等外，也有茗荷、紫蘇、山葵等。

今天就是來介紹店主好喜歡的 茗荷。

有些資深的同學應該有留意到，打從一開始店主便好喜歡把茗荷入饌，配冷麵、做醃漬、做成天婦羅都是非常美味。茗荷，是一種日本獨有的薑科類植物，不帶薑的辛辣，卻有滿滿的花香味，非常清爽。夏季是盛產茗荷的季節，所以日本人都喜歡把它切碎放在冷麵汁裡一起同吃，感覺猶如咀裡嚼著鮮花。店主平常最喜愛就是把這些辛香菜切切併併的放在一起，今天配冷麵，明天配冷奴，都是簡單好料理。

說起冷麵，當然不得不提我們指定的日本手工製麵。這個啊，要回溯8年前店主遊覧小豆島時，在朋友家中一吃便愛上。那時候是店主第一次吃素麵，對於這種非常纖細，卻又柔韌富麥香的麵條，感到非常新奇有趣有好感！因為這個比起拉麵，更容易吃到雪雪聲，哈哈哈。當時當然不知道朋友家裡的素麵大有來頭，只是草草買了數包做伴手禮。

回。到。香。港。便。知。走。寶。了

以為都是素麵，怎知吃盡坊間的有奬沒奬的，就是沒這種柔韌又沒有這個的麵粉香，忍耐到最後還是忍不住出口拜托小豆島友人給我每年訂購回來。然後跟友人說起，才知道這間平井製麵所是島上的寶。平常不賣廣告，不外銷。小小的一間店，沒有裝潢，島上居民依然絡譯不絕，賣的就是口啤，全因製麵所依然採用人手製作，用上小豆島生產的小麥粉及胡麻油，再根據30多年來的「天日干」手作經驗，隨著天氣變化而控制熟成及乾燥時間，是少數的製麵方法。這樣一來，既保持麵條乾爽不氧化，又可單純享受麵粉香與職人手作帶來的的柔靱性。是一道不用配料也十分滿足的麵條！

這次的回歸，除了我們熱賣的素麵外，還有期間限定的半生烏冬。半生烏冬是半乾燥品，保留了新鮮的香氣，存放室溫便可以。這個啊，是去年疫情初期，店主再訪小豆島的新發現 話說這個製作比起素麵更不容易，所以啊製麵所每年也只是限量製作，讓大家吃到最豐盛的麥香。