一連十堂的基礎課程，每堂觸及單一課題，能夠更有系統地由淺入深，利用每一道食材/調味料/技巧去充份認識和食。完成課程後，可報讀我們的和食進階課程，學習「和洋折衷」料理。課程輕鬆簡單，無論是廚房新手、或想進一步認識和食烹調的人都非常適合。
每堂理論及實踐兼備，每人一人一爐，自己煮自己果份
第一至五課：認識和食主要食材、調味料及味道
第六至十課：進一步認識各烹調技巧，如煎、炸、炆煮等 下列☆ 為當日課堂烹調的餸菜，但或會因應時節而稍作更改，恕不另行通知
「和食基礎課程」
第一課：認識日本調味料及萬能醬汁
→ 二杯醋、三杯醋之分別與應用 → 玉味噌、和え之做法
☆ 青瓜昆布醋物 ☆ 吞拿魚腩蓉准山卷 ☆ 烤焗味噌蕃茄 ☆ 豆腐醬拌菠菜
第二課：由選材到講解高湯嘅應用
→ 昆布和鰹魚高湯的種類與應用
→ 一番、二番、三番高湯的細味及應用
☆ 浸漬野菜 ☆ 茶碗蒸 ☆ 洋蔥湯 ☆ 昆布鰹魚拌飯素
第三課：認識小魚干高湯及應用
→ 洗米及明火煲飯
→ 小魚乾的種類與應用
→ 一番、二番、三番高湯的應用
☆ 腐皮烏冬麵 ☆ 合桃小魚乾拌物 ☆ 小魚乾煮魷魚
第四課：進階運用高湯
→ 揸刀及刀切技巧
→ 鍋物料理
☆ 五目飯 ☆ 椰菜豬肉卷 ☆ 酒煮魚頭湯
第五課：認識各類淺漬及其應用
→ 鹽漬、醬油漬、醋漬、麴漬、酒粕漬
☆ 千枚漬 ☆ 醬油漬牛蒡 ☆ 甘酢漬山藥 ☆ 糖漬檸檬 ☆ 酒粕漬三文魚
第六課：認識各類味噌 - 赤、黃、白、米、豆、麥
→ 白味噌、黃味噌、紅味噌的分別與應用
→ 漬燒的技巧 → 味噌湯之應用
☆ 銀鱈魚西京燒 ☆蔥味噌燒餅 ☆ 田樂豆腐 ☆ 味噌湯
第七課：煎物
→ 認識「煎」、「焗」技巧
→ 認識「鹽燒」、「照燒」的技巧與應用
☆ 鹽燒魚 ☆ 照燒雞扒 ☆比目魚柚庵燒
第八課：煮物
→ 洗米及明火煲飯
→滾刀切技巧
→備菜、下鍋的先後次序
→燉煮的火喉
→認識常備菜
☆ 馬鈴薯燉肉 ☆ 南瓜煮 ☆ 羊栖菜煮物
第九課：炸物
→吉列的做法
→油温控制
→不同食材的處理
→不同炸物所調配的醬汁
☆ 南蠻魚 ☆ 土佐豆腐 ☆ 串揚
第十課：日式餃子製作
→ 和式餃子餡料的準備及配搭（二款口味）
→ 包餃子的技巧（二款形狀）
→ 煎羽根餃子的技巧 ________________________________________________________________________________
關於退款、改期及補課安排
◎任何遲到或缺席者，本教室恕不另行補課。
◎缺席之學員恕不予退款或補堂。
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◎鞋請放於店外消毒地顫上，店外同時備有長椅子及鞋拔子供大家使用。
◎教室內不可用餐，請自備食物盒或容器。一般需要兩中兩小
