和食進階課程I

// 和食進階課程I - 洋食屋系列//

進階課程將以「和洋折衷料理」為軸心
打頭陣的洋食屋系列
以法國料理之基礎醬汁為重點

打頭陣的洋食屋系列
以法國料理之基礎醬汁為重點
當初選擇學習法國料理
唯一的原因也就是
這是西方料理及現代料理的根基
理解過後才能舉一反三
以新的姿態呈現

記得那時在第一家星星餐廳工作時
主廚把一道家傳戶曉的料理
徹底解構後重建而毫不突兀
當刻震撼的情緒到現在還記得相當清楚

所以啊
洋食屋系列雖然看似很家常
但當中藴含的傳統技法
卻是歷久不衰的藝術
希望同學能夠好好學習

❗️和食進階課程只供已經完成和食基礎課程的同學報讀❗️

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第一課：白醬
◎ 忌廉蟹肉可樂餅
◎ 奶油燉魚介

第二課：紅醬
◎ 日式lasagne
◎ 香辣魷魚茄醬意粉

第三課：青醬及beurre noisette
◎ 春菊 / 西洋菜意粉 (視乎季節而定)
◎ 牛油煮蜆

第四課：Espagnole sauce
◎ 漢堡扒旋風蛋包飯

第五課：Demi - glacé
◎ 山椒牛蒡雞肉咖喱

第六課：Bourgogne sauce
◎ 味噌紅酒燉牛肉

第七課：Terrine & 批
◎ 野菜terrine

第八課：Terrine & 批
◎ 野菜蛋餅
◎ 一口酥