第十期和食基礎課程C班

「第十期和食基礎課程」C班

整個課程需於同一時段上課

上課日期:23/7-24/9

上課時間: C 逢星期六 - 10AM-1pm 

上課地點: 牛頭角本店

名額:每班8

費用:$6880/

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一連十堂的基礎課程,每堂觸及單一課題,能夠更有系統地由淺入深,利用每一道食材/調味料/技巧去充份認識和食。完成課程後,可報讀我們的和食進階課程,學習「和洋折衷」料理。課程輕鬆簡單,無論是廚房新手、或想進一步認識和食烹調的人都非常適合。

每堂理論及實踐兼備,每人一人一爐,自己煮自己果份

第一至五課:認識和食主要食材、調味料及味道
第六至十課:進一步認識各烹調技巧,如煎、炸、炆煮等 下列☆ 為當日課堂烹調的餸菜,但或會因應時節而稍作更改,恕不另行通知

「和食基礎課程」

第一課:認識日本調味料及萬能醬汁
→ 二杯醋、三杯醋之分別與應用 → 玉味噌、和え之做法
☆ 青瓜昆布醋物 ☆ 吞拿魚腩蓉准山卷 ☆ 烤焗味噌蕃茄 ☆ 豆腐醬拌菠菜

第二課:由選材到講解高湯嘅應用
→ 昆布和鰹魚高湯的種類與應用
→ 一番、二番、三番高湯的細味及應用
☆ 浸漬野菜 ☆ 茶碗蒸 ☆ 洋蔥湯 ☆ 昆布鰹魚拌飯素

第三課:認識小魚干高湯及應用
→ 洗米及明火煲飯
→ 小魚乾的種類與應用
→ 一番、二番、三番高湯的應用
☆ 腐皮烏冬麵 ☆ 合桃小魚乾拌物 ☆ 小魚乾煮魷魚

第四課:進階運用高湯
→ 揸刀及刀切技巧
→ 鍋物料理
☆ 五目飯 ☆ 椰菜豬肉卷 ☆ 酒煮魚頭湯

第五課:認識各類淺漬及其應用
→ 鹽漬、醬油漬、醋漬、麴漬、酒粕漬
☆ 千枚漬 ☆ 醬油漬牛蒡 ☆ 甘酢漬山藥 ☆ 糖漬檸檬 ☆ 酒粕漬三文魚

第六課:認識各類味噌 - 赤、黃、白、米、豆、麥
→ 白味噌、黃味噌、紅味噌的分別與應用
→ 漬燒的技巧 → 味噌湯之應用
☆ 銀鱈魚西京燒 ☆蔥味噌燒餅 ☆ 田樂豆腐 ☆ 味噌湯

第七課:煎物
→ 認識「煎」、「焗」技巧
→ 認識「鹽燒」、「照燒」的技巧與應用
☆ 鹽燒魚 ☆ 照燒雞扒 ☆比目魚柚庵燒

第八課:煮物
→ 洗米及明火煲飯
→滾刀切技巧
→備菜、下鍋的先後次序
→燉煮的火喉
→認識常備菜
☆ 馬鈴薯燉肉 ☆ 南瓜煮 ☆ 羊栖菜煮物

第九課:炸物
→吉列的做法
→油温控制
→不同食材的處理
→不同炸物所調配的醬汁
☆ 南蠻魚 ☆ 土佐豆腐 ☆ 串揚

第十課:日式餃子製作
→ 和式餃子餡料的準備及配搭(二款口味)
→ 包餃子的技巧(二款形狀)
→ 煎羽根餃子的技巧 ________________________________________________________________________________

關於退款、改期及補課安排

◎任何遲到或缺席者,本教室恕不另行補課。
◎缺席之學員恕不予退款或補堂。
◎如因天氣理由(八號或以上颱風或黑色暴雨警告)課堂將改期進行,教室會另作電郵或致電通知,如在開課前4小時除下天氣警報,課堂如常進行,如有疑問請致電查詢。
◎如因颱風/黑色暴雨而取消之課堂,本教室將以電郵或訊息聯絡學員改期事宜。 如學員未能參與改期課堂,可選擇30日內之同一課程,如該課程沒有其他日子選擇,則可選擇下一期補課。因改期不成功而缺課,本教室將不會退還任何款項。
◎如學員以任何私人理由要求改期,必須最少10個工作天前通知本店,確認改期後等於自動放棄原來之報名課堂,本教室保留最終決定權。 改期期限為課堂日起30日內及同一課程,如該課程沒有其他日子選擇,則可選擇下一期補課。因改期不成功而缺課,本教室將不會退還任何款項。
◎所有退款必須透過信用卡處理,客人需承擔因退款而衍生之信用卡或銀行手續費。
◎學員如毀壞教室內任何陳列品、用具或設備,必須照價賠償。

關於版權

◎因版權問題,本教室不會提供任何線上食譜,學員請自行保管課堂派發之食譜。如有損毀或遺失,本教室不會另行補發。本教室提供之所有食譜為版權所有,於未經本教室同意下,公開、翻印或轉載,本教室將保留法律追究權利。
◎本教室工作人員可能會在課程中拍攝/拍照,如不願意出鏡請預早通知工作人員,工作室所有紀錄之照片及影像版權均為suijiba Company Limited所擁用作任何宣傳用途,並不另行通知,同時亦不會個別發還。
◎課堂進行期間,同學不可拍攝、錄影及錄音,完成品及大合照除外。
◎本教室為私人地方,在特殊情況下,有權拒絕進行任何課堂內之攝錄及拍攝。

關於衛生安全

◎如上堂前21天曾外遊或曾接觸COVID-19 確診人士,或出現發燒、咳嗽等徵狀,一律恕不招待COVID-19 疫情期間,進店前必須戴上口罩,離開前不可除下。没戴口罩者恕不招待。
◎學員可在課堂開始前最多15分鐘前到達教室,如過早到達,而教室仍在準備中或其他課堂仍在進行中,請等待。
◎進店前請先除鞋及穿上自備襪子。
◎鞋請放於店外消毒地顫上,店外同時備有長椅子及鞋拔子供大家使用。
◎教室內不可用餐,請自備食物盒或容器。一般需要兩中兩小

第十期和食基礎課程C班

$6,880.00

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